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        2021-09-16

        老字号品牌面临着发展困境,应该如何转型升级

        老品牌自身的故事感和历史意识使其在数百万品牌中脱颖而出。与现代品牌相比,这些百年的老品牌似乎更能体现一个城市的风土人情和地域文化基因。成千上万的消费者口碑造就了这样的招牌。随着我国消费市场的不断繁荣,老字号品牌的发展起到了很大的作用,推动了餐饮行业的发展。但随着时代的发展,“中华老字号”的一些品牌已无法满足消费者的需求。所以中华老字号的发展也离不开品牌战略的推动。


        老字号品牌战略转型

        一、“中华老字号”的现状与困境

        商场把老品牌给甩了一巴掌。根据中国品牌研究机构的调查数据,中华人民共和国成立初期,中国有16000家老字号企业,到目前为止只有1600家,生存的企业不超过10%。即使是幸存的少数企业,也只有20%能勉强生存,剩下70%举步维艰,真正盈利不超过10%。


        二、“中华老字号”品牌如何转型升级

        1.再发掘记忆

        在上海豫园,一定会想到城隍庙,当想到城隍庙时,一定会想到怪味豆;同样,如果你在广州,想起来吃在广州,广州酒家无疑是个不错的选择。以特定情景为基础的概念,使品牌联想得意地持续,需要根据生活方式的改变而改变。

        2.市场必须遵循规则

        仅仅回忆是不够的,还需要随着时代的变化而不断升级,否则就会被淘汰。看看蚝油的两个品牌吧。以前,澳门曾有两个蚝油品牌,一个是李锦记,另一个是荣。一百多年后的今天,竟没有几个人识得当年的荣名。如果是华人,则只剩下李锦记。它告诉我们老字号需要改变。在内涵不变的基础上,老字号的转型,应继续在方式、形式、甚至部分产品上有所改变。


        老字号品牌战略升级

        3.突破产品界限

        随着时代的激变,消费者的需求不断变化,“一招鲜吃遍天”成为过去式,在坚持特色产品的同时,在产品样式、材质、品种等方面积极开拓创新,成为老字号发展的新模式。

        4.重构消费情景

        旧时老字号受时空限制,只能在特定的时间地点提供服务,时代的限制成就了老字号的崛起,但在新的消费时代,消费场景的改变,促使老字号加速蜕变。单从餐饮、互联网上看,不少老字号向线上平台进发,“团购”+“外卖”成为餐饮消费新模式。老餐饮企业京味斋月均150000单外卖,并对外卖菜品进行针对化改进,如单独研发适合外卖品类的菜品,并为新的消费场景提供相应的个性化服务。

        总而言之,老字号品牌,对内要建构自己品牌的价值体系,提升和丰富自己的产品力,创造和建立全新的品牌形象,并借助和运用新的营销工具和手段,顺应市场,走上快速发展的道路。

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